Pane e Panettieri d’Italia 2025 è la guida ufficiale di Gambero Rosso alla scoperta di forni e fornai, artigiani che lavorano quotidianamente con dedizione e passione consentendo di portare sulle tavole un prodotto amatissimo. Il riconoscimento dei Tre Pani attraversa l'Italia da nord a sud, premiando le eccellenze. Sono stati assegnati 67 premi, rispetto ai 61 del precedente anno, con 6 nuovi ingressi. Tra le nuove eccellenze spicca il Lazio con ben due new entry. Seguono il Friuli-Venezia Giulia, la Campania, la Puglia e la Sardegna che vantano un nuovo ingresso ciascuna.

Chi ha vinto i Tre pani di Gambero Rosso 2025

Pane e Panettieri d’Italia 2025 è giunta alla sesta edizione. Crescono i Tre Pani da Nord a Sud: il numero è passato da 67 a 61. Circa il 10% dei panifici censiti nella nuova coltiva direttamente i propri grani: cresce quindi ‘attenzione per la filiera corta e la volontà di valorizzare il proprio territorio, le produzioni locali, che meglio possono raccontare l'identità di quel posto, la sua anima, quelle tecniche e quelle lavorazioni tramandate spesso di generazione in generazione. "Per riconoscere il buon pane bisogna annusarlo: deve sapere prima di tutto di grano" scrive nella prefazione Annalisa Zordan, curatrice della guida, mettendo subito in chiaro quanto i lievitati siano collegati a un'idea di casa, di salute, di prodotto qualitativamente alto. Il pane è qualcosa che deve far venire l'acquolina in bocca e perché no, suscitare ricordi: la colazione del primo giorno di scuola, la merenda coi nonni, la mamma che impasta in cucina, i pomeriggi in campagna.

VALLE D'AOSTA 

• LE COIN DU PAIN, SAINT CHRISTOPHE [AO]

PIEMONTE

• PERINO VESCO, TORINO
• LUCA SCARCELLA IL FORNO DELL'ANGOLO, TORINO
• PANETTERIA FAGNOLA DAL 1923, BRA [CN]
• CUORE DI PANE BIO, CABELLA LIGURE
• VULAIGA, FOBELLO [VC]
• MARCARINO RODDINO, RODDINO [CN]
• SPOTO BAKERY VOGLIA DI PANE, TORINO

LOMBARDIA 

• IL PANE DI MAURIZIO SARIOLI, BRESCIA
• GRANO FORNAI IN FERMENTO, SANTENA ITO]
• FICINI, TORINO
• GRAZIOLI, LEGNANO [MI]
• PANETTERIA RIO DAL 1929, MANTOVA
• CROSTA, MILANO
• LEPOLVERI PANIFICIO DIURNO, MILANO
• DAVIDE LONGONI PANE, MILANO
• FORNO DEL MASTRO, MONZA
• TILDE FORNO ARTIGIANO, TREVIGLIO [BG]
• CERERE L'ATELIER DEL PANE, TRIUGGIO [MB]

VENETO

• GRIGORIS LABAKERY, MESTRE [VE]
• FORNO VENEZIANO, PIOVE DI SACCO [PD]
• RENATO BOSCO BAKERY, SAN MARTINO BUON ALBERGO [VR]
• IL FORNAIO FRATELLI ZENATTI DAL 1979, SOMMACAMPAGNA [VR]
• OLIVIERI 1882, ARZIGNANO [VI]
• MARINATO, CINTO CAOMAGGIORE [VE]

TRENTINO ALTO ADIGE 

• PANIFICIO MODERNO, ISERA [TN]

FRIULI VENEZIA GIULIA

• IL POSTO DI FOLLADOR, PORDENONE
• JERIAN, TRIESTE
• MAMM PANE VINO E CUCINA, UDINE

EMILIA ROMAGNA 

• LA BUTEGA AD FRANTON, GUASTALLA [RE]
• IL FORNO DI CALZOLARI, MONGHIDORO [BO]
• FORNO BRISA, BOLOGNA
• MICROPANIFICIO MOLLICA, CARPI [MO]
• NEL NOME DEL PANE CAPPELLETTI & BONGIOVANNI, DOVADOLA [FC]

TOSCANA 

• PANK LA BULANGERIA, FIRENZE
• LIEVITAMENTE, VIAREGGIO [LU]

MARCHE 

• L'ASSALTO AI FORNI, ASCOLI PICENO
• PANDEFRÀ, SENIGALLIA [AN]

LAZIO 

• PEZZ DE PANE, FROSINONE
• PANIFICIO BONCI ZAMPA FORNO ETICO, ROMA
• LIEVITO FRANCESCO ARNESANO, ROMA
• PANIFICIO MARÈ, ROMA
• ANTICO FORNO ROSCIOLI, ROMA
• TRITICUM MICROPANIFICIO AGRICOLO, ROMA
• TULIPANE, ROMA

ABRUZZO 

• FØRMA BAKERY, L'AQUILA
• MERCATO DEL PANE, MONTESILVANO [PE]

CAMPANIA 

• LA FRANCESINA BOULANGERIE, ERCOLANO [NA]
• MALAFRONTE, GRAGNANO [NA]
• FOORN, MARIGLIANELLA [NA]
• ANTICA FORNERIA MOLETTIERI, NAPOLI

PUGLIA 

• PANIFICIO ADRIATICO, BARI
• SPACCIAGRANI FORNO INDIPENDENTE, CONVERSANO [BA]
• IL TOSCANO, CORATO [BA]
• FORNO SAMMARCO, SAN MARCO IN LAMIS [FG]
• LULA PANE E DESSERT, TRANI [BT]

BASILICATA 

• PANE E PACE, MATERA

SICILIA 

• FORNO BIANCUCCIA, CATANIA
• FRANCESCO ARENA MASTRO FORNAIO MESSINA
• PANIFICIO GUCCIONE, PALERMO
• MARTINEZ, TRAPANI

SARDEGNA 

• MADRIGA, CAGLIARI
• PBREAD NATURAL BAKERY, CAGLIARI

I premi Speciali

Andrea Cirolla di Settecroste a Galatina (Lecce) è stato nominato miglior Panettiere emergente: per la cura, la costante ricerca e il rispetto della biodiversità dei pani che escono dal suo forno. La Bakery dell’anno è invece Stria Pane e Cucina di Reggio Emilia, che sforna quotidianamente pani, focacce e lievitati dolci fatti con farine biologiche, biodinamiche, macinate a pietra e con pasta madre rinfrescata: un’offerta totalmente vegan in prima fila per la sostenibilità. Tra i premi speciali anche Pane e territorio andato a Farina del mio sacco ad Atessa (Chieti), panificio che presta grande attenzione alla disponibilità della materia prima, sfornando diversi tipi di pane, focacce, vegan tart, brioche e pasticceria.